Zamklar polisakkarit veya türevleri olup hidrofilik moleküllere sahip olmaları nedeniyle düşük konsantrasyonlarda dahi yüksek vizkosite gösteren çözelti yapmalarıdır. Bitkisel zamk maddeleri bir çok bitkide yaygın olarak bulunmaktadır. Zamklar, genelde gıda alanında kıvam artırıcı olarak kullanılır
